麵粉越和越烂是怎么回事？
网友的回答：
原因是麵糰太乾了，和麵的时候适当多加点水。
加发酵粉的时候使用温水化开，和麵的时候水要一点一点的加进去，不要一次性加太多水，加多了会很黏。为了防止麵糰发麵过程风乾，最好盖上溼毛巾。
和麵的时候得不断地揉，若是发现还是裂开不光滑，放到一边，等待一会儿继续揉，直到麵糰表面看着十分光滑。
扩充套件资料。和麵团时的常见问题解决办法。
1、面发不起来。出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发麵的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。
2、和好的麵糰放了一晚上就变成乾的。揉一揉，放着再醒半小时。记得用保鲜膜、塑胶袋、加盖的盆放好。防止表面风乾。
3、和麵和出光滑的麵糰的时间。 如果是发酵之后(一般三小时),动手揉麵的时间大约10分钟就行，但是要掌握方法，要把面从外向里揉，用掌心把里面的小气泡挤出来，而且要注意水比量。
生活百事通腾徽的回答：
麵粉的和越烂可能是由于以下原因：
1. 潮溼的环境：如果环境潮溼，麵粉会吸收水分，从而变得潮溼，这可能导致麵粉的和越烂。
2. 受潮：如果麵粉受潮，也会变得潮溼，这可能导致麵粉的和越烂。
3. 储存不当：如果麵粉储存不当，例如在高温或过度阳光下储存，也可能会导致麵粉的和越烂。
4. 质量问题：如果麵粉的质量不好，也可能导致它和的越烂。
需要注意的是，如果您的麵粉和的越烂，可能是由于受潮、储存不当或质量问题导致的。为了避免这种情况，建议您储存麵粉时应注意防潮、防潮和避光，并选择***的麵粉。
️蒸馒头时为什么麵皮越揉越烂？
网友的回答：
蒸馒头时麵皮越揉越烂，因为你发麵的时候发过了面，面成了慒得了，没有劲度了，所以麵皮越揉越烂。
️刚和好的麵糰就开裂什么原因，面怎么和都不光滑总是裂开不知道怎样和好
晴天便好的回答：
刚和好的面就会开裂，说明你的面水的加的太少，后面的时候水要加得均匀，不要太过硬，如果手水加多一点，麵粉软一点，再用保鲜膜盖起来，放在热水里就很容易发酵的，发麵粉的时候一定要用温水把酵母粉化开，加入少量的白糖就更容易把麵粉发泡。
网友的回答：
如果是光刚活好的麵糰，他就开裂的话，应该是你的面活的太硬了，应该多放一些水，下次然后让他面软一些，他就会很光滑了。
网友的回答：
刚和好的面就裂开，证明你在和麵的时候水放少了，面有点干，所以很难把它合到一起，你可以再少加一点，就好了就不裂了。也很容易揉成光滑麵糰了。
网友的回答：
还是没有糅合好的原因。
1，要继续揉。
2，揉一段时间后，用保鲜膜包起来，或者用个面盆扣起来一段时间，让麵糰自己内部充分糅合一下。再拿出来继续揉一会儿。
3，一开始加水的时候最好用热水。这是我婆婆教我的，比较容易揉和好。
4，没有其他办法了。
一朵丹墨的回答：
首先能够确定麵糰开裂是麵粉太乾的原因。
在揉麵团的过程中，建议你：
1、在开始揉的时候先加一部分水，多揉一点时间，揉搓充分后再逐次加入清水，继续揉搓，这样的话，能够让麵糰充分吸水，而且能够很好的掌握用水量。
2、不要讲麵糰暴露置放于空气中，用清水将保鲜膜打溼，将揉好的麵糰密封在保鲜膜里面，使用的时候分次取出，每次取出相应用量后将剩余的麵糰包回到保鲜膜里面。
3、（听别人说的，这个可以尝试一下，但是本人没试过）有一些时候，人们会在麵糰里面加一些其他的粉，比如一点点糯公尺粉，或者是木薯粉，玉公尺粉等等，但是用量都比较小。
希望对你有用。
澳慕乳胶枕头的回答：
对于您的问题我有几点小建议：
用温水化开发酵粉。
水不要加多。
和麵的时候水要一点一点的加进去，不要一次性的加好多的水，加多了会很黏的。
如果你不小心加多了，发现怎么揉都不起来，那就两个字「加面」
请注意事项。
面要揉到扩充套件状态才能发酵，要用力揉麵。
不忘初心的回答：
面干了，加水。或者合久点。
手工揉麵技巧——麵糰最快3分钟的做法。
材料：高筋粉200克、奶粉20克、乾酵母6ml、糖40克、盐适量、色拉油20ml、鸡蛋一枚、水90克。
拿个大盆。把高粉、奶粉混合，把刚才小碗里的酵母水倒进来混合！先用筷子搅拌。
这里不要怕水太少，因为后面要加鸡蛋，避免麵糰太稀不成型。然后加上鸡蛋（直接打进去就行）糖和盐还有色拉油，切记盐别接触酵母哦。会影响发酵。
然后用筷子搅拌均匀，再根据你的麵糰酌情加水。
海之声的回答：
水分少的话麵糰就会不光滑，放置过程中会被风乾出现开裂，可以厨房专用的乾净毛巾浸水后拧掉多余水分，覆盖在和好的麵糰上，就不会出现乾裂了。
网友的回答：
1、是和麵的和的太乾了。
2、天气热，若是发麵会很快就发起来，这样也会不光滑。
3、和麵时揉的时间越长，面越光滑。
4、和麵后 放一段时间，醒醒面，也会光滑点。
上海泥水匠的回答：
不知道你和的是什么面？一般少许加些温水，也可以放许加些糯公尺粉。可以融合裂的情况。
网友的回答：
面和完后静置10分钟后，再用洗乾净擦乾的手揉一下，就光滑了。
网友的回答：
这面是水少点了而且还让风给吹了，你应该用保鲜膜保乙个。
或是会计的回答：
放水少了，太乾容易开裂。
a妞的回答：
1、麵粉500克、鸡蛋乙个。
2、把鸡蛋打散，再把麵粉放入盆中。
3、向盆中倒水用手搅拌，搅拌成雪花状。
用冷水和麵，不要用热水或温水。
4、用手沾水，揉成光滑的麵糰，盖盖子三十分钟后再揉至光滑即可。
不吃肥肉的故事的回答：
你肯定是刚和好，麵糰想要光滑一点需要发一发。
你好的回答：
加点水，水少太乾了就会裂。
网友的回答：
水少了，而且面没有揉开，有部分麵粉没有接触到水分。
浇水的仙人球的回答：
以前我也和不好，原来和麵加入油和盐是非常好的，不仅最后不粘盆，而且会发面很好。
陈可凡00号的回答：
应该是水少吧。或者加麵粉就ok了。
️为什么和好的麵糰怎么也揉不光滑越揉越散像是一点麵筋也没有而且一拉就断
豌豆猫耳朵的回答：
乙个原因是水少了；另乙个原因是发酵没发好，下面介绍正确的做法：
準备材料：麵粉1000克、牛奶200毫公升、鸡蛋两个、引子半块、食用硷10g
製作步骤：1、引子用温水化开。
2、引子水倒入麵粉中，麵粉中一定提前加入食用硷，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和麵。
3、把面和匀，静置盆中。
4、一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上盖上盖或溼布 ，要不容易风乾。引子发麵要比较慢，所以要有耐心。
5、面发起来之后，将麵糰继续揉，揉光滑后切分成同等大小。
6、切分麵条揉成型，继续醒发15分钟，也注意要盖上，不要风乾，面就揉好了。
酷寒独梅的回答：
水放少了，加点水再揉。
热心网友的回答：
醒上20分钟再揉试试。
️发麵发成稀巴烂是怎么回事？
沅水弯弯流的回答：
发麵发成稀巴烂，那就是水放得太多了。发麵和平常揉麵一样，要揉成软硬适中的，这样发出来面他就会比较好，如果你面揉的太软了，发出来也是稀巴烂的。没关係，你可以多揣一点麵粉，也能做成馒头，这个就叫呛面馒头，山东的馒头就是这样做得，很好吃的。
四十岁的阿丁的回答：
发麵发成稀烂最可能是水放多了，多加点乾麵粉，硬度适中就不会这样了。
本终原的回答：
做馒头的时候，如果水放多了，面就会很稀，这个时候可以适当地加点麵粉，调和一下。
热心网友的回答：
是因为水放的太多了，这样的话，只有在往里面放麵粉了综合一下这个麵糰，让其成型就可以了。
网友的回答：
为了自己的利益，你必须实打实地他嘛！即：好就是好，不好就是不好。
热心网友的回答：
馒头是北方人民喜欢吃的一种主食，需要经过发麵，才能做成。
乐乐影视馆的回答：
搅匀，再放些面，在搅匀。
搅匀，再放些面，在搅匀。
️揉麵团时麵糰表面断裂起坑不光滑是什么原因？
醉6君的回答：
水分不够足，或者是揉得不够久都是主要原因，水分不足很容易出现断裂，而且揉麵粉一定要揉久一点，越揉越光滑的。
天才人物我无敌的回答：
出现这种情况，主要还是因为，和麵的时候水放的比较少，麵糰和的比较硬，所以才会出现断裂而且不光滑的情况。
可乐的回答：
出现这种情况，很有可能是水加太少了。所以在揉麵团的过程中应该多放一点水，而且最好选择是温水。
️麵粉为啥越和越稀
开心果果永远笑的回答：
这是因为你用的麵粉吸水率低，刚开始和好时感觉还可以，等放置一段时间后，除一部分水被面粉中的蛋白质所吸收形成结合水外，还有一少部分没法吸收的水分变成游离水慢慢游离出来了，你的麵糰就会变软了。
️哪位做刀削麵的大神指点一下，我有时和的面越揉越烂，不光滑，上面裂小口，就像蒸麵筋，为啥，有办法吗？
网友的回答：
你和麵的时候到的水少了。
zzh纵横天下的回答：
因为你和麵的时候到的水到多了，所以越揉越烂···
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