为什么我做的醪糟没有水水是乾的，但是很甜

热心网友的回答：

胚太乾了，想要有水，做得时候加点水。买的水多是加水多，水比米便宜呀。

热心网友的回答：

你做的数量可能不多，多了自然会有水的，

热心网友的回答：

没水您当米饭吃被 ,也很好吃

热心网友的回答：

我也一样这个问题，哈哈，甜的狠就是饭窝里那点水

️我做了醪糟，三天了也有酒味吃起来也很甜，但是中间留的洞里面没有水？是怎么回事？这样可以吃吗？

热心网友的回答：

有酒味吃起来也很甜，属正常现象，可以吃。中间留的洞里面没有水，是你在江米蒸熟后洒水搅拌时，水量偏少。不影响食用。

️甜米酒没有什么水,渣多,有点夹生米粒,很甜,是怎么回事啊？呜呜～我已经是第三次做了。求高手指点

热心网友的回答：

糯米含水分10%左右，含澱粉77%左右。1000克糯米做成米饭2200克左右。加酒麴后糖化酶酶解澱粉成还原糖。

你做的米酒很甜但出水不多，也就是糖液不多，说明酒麴糖化力不够。多加酒麴或换一种糖化力高的酒麴。

热心网友的回答：

你拌好酒麴没有加水吧，一斤糯米半斤凉开水。然后再搅拌一下全部散开就可以密封。

️我做的醪糟怎么没有水

宝贝y欣语的回答：

你好，在我们老家醪糟也叫甜酒

在做这个的时候事不用放水的，

1、首先要买好糯米、酒麴子

2、糯米要用水煮然后蒸八成熟，然后放酒麴子面进去和匀了比例：10:0.1，和好后找一个容器带盖的

3、找点不用的被子或者是毛巾等等做一个热的窝，温度要达到25度到30度左右，这样有利于发酵

一般一週就可以了，这样就是有酒味的

yymm睡猫的回答：

糯米蒸熟后，加酒麴前在糯米上撒上凉开水，这样一则可以给米饭降温，二则加水后米饭较鬆散，易于酒麴的均匀搅拌。也可以提高米酒的出水率。

热心网友的回答：

我们这做醪糟是不放水的，你这应该主要是酒麴和温度的问题，还有你可以上面弄一下小窝窝，那样就更好出酒了

热心网友的回答：

一般水都比较少，二次加工的时候可以放水的。

小吃爱好客的回答：

发酵的时间不够长吧？

飞扬的回答：

发酵的时候你有加开水没？开水少了就没水.

热心网友的回答：

料放错了

没放盐吧！！！

太阳草何必认真的回答：

酒麴子和 和糯米饭的工业问题

苏黎世的回答：

我其实同意yymm睡猫的建议，但要提醒的是：千万不能用生水，一定要冷开水。

热心网友的回答：

做的时候要放水进去的，放凉开水

️买来的醪糟有很多水，为什么自家做的醪糟却不能多加水？

半杯酒微醺的回答：

️自己在家做醪糟的味道不加很多水，是为了让醪糟的口味更

️卖的酒酿加水不让它二次发酵。在超市里的米酒售卖的时候，都不需要二次发酵了，所以就会加很多水，但是自己做的时候没必要这样，因为我们都是现做现吃，没有放坏的顾虑，所以不用像超市里一样多加水。

挽风向日葵的回答：

买来的没有醪糟很多水，自家做的醪糟不能加水，是因为自家买的东西加水的话，东西都掺了假，那还喝起来也没有意思。

热心网友的回答：

我们自家做的甜酒，一般都是加酒麴的时候，加水拌均匀，这样可以发酵好又快，加水不能多，就让米饭拌均匀即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的水就比较少了。

李筱穆的回答：

因为买来的辽造里面加了防腐剂，自己家做的，没有防腐剂，加水它就容易变质。

帅的回答：

我们自家做的甜酒，一般都是加酒麴的时候，加水拌均匀，这样可以让米饭均匀地沾上酒麴，这样发酵好又快，加水不能多，就让米饭拌均匀即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。

️为何买来的醪糟有很多水，而自家做的醪糟却不能多加水？

万寿路地铁站的回答：

加入酒麴时，通常将自制的甜酒与水混合均匀，这样米就可以被酒麴均匀染色，这样发酵好又快，加水不能多，就让米饭拌均匀就可以，️加太多水酒味就会变淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的话水会加少一些。

当甜酒準备好后，不能一次吃完，三天内可能也吃不完，就必须得加些凉开水了，️如此一来可以让做好的甜酒不再发酵，一般也不会加太多，大约200克左右就可以了。

至于买来的醪糟本身就有很多水，为了不再发酵也是原因，因为不知道哪天能卖完所有的，所以必须得加水，️但是如果水加的太多了，水超过了米酒的量，这就是商家为了利益掺假，味道就不再香醇了。所以要想吃到好吃的醪糟，一定要看好纯度，最好自己动手做啦。

星期一要吃糕的回答：

因为在外面买的醪糟都是经过稀释之后才会卖出来的。所以说里面会有很的水呀

晚七恋的回答：

因为自己家做的加水的话很容易坏。外面买来会有新增剂。

热心网友的回答：

因为这都是新增的，是为了卖个好的价钱，而自己做的肯定是为了口感。

一碗胡辣汤的回答：

这个主要是因为那些是调料的啊，所以自然是不能多加的啊。

️我做的醪糟不甜是怎么回事

heart杜拉克草的回答：

为什么醪糟做出来不甜

家庭自制醪糟

材料1、购买「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克

2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等

3、糯米要买小圆粒的

做法1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。

2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。 米不要蒸的太软。

3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒麴发酵的）。将米倒入一个用开水烫过的乾净容器。

4、用一小碗温凉开水将安琪酒麴冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒麴），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒麴倒入每个小洞里。

5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。三十摄氏度左右最好

7、两天之后开启，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。

8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。

小诀窍1、做酒酿的关键是乾净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦乾。

2、发酵中途（24小时）可以开启盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:

关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。

热心网友的回答：

少放水，酒酿会比较甜

️我做了几次米酒，有时水多有时水少，有时甜有时不甜，是什么原因呢？

热心网友的回答：

做米酒水多水少自己来掌握。米酒不一定是甜的，为了甜可以把发酵时间短一些。时间长了糖都变成酒精就不甜了，时间再长会变醋的，那就酸了。

一斤米做成饭后加一斤半水发酵5~7天米酒的酒度高，味道会苦的。可不能让它酸了没劲。这才是真的米酒。

一斤米做成饭后加3斤水发酵一天那就是甜酒了。再发一些时间带点酸味，甜酸的米酒，冷藏一天和会甜酸爽口。

饮酒者的回答：

如果你的米是蒸熟的，来酿的多少应该是稳定的。至于甜与不甜那就是是否发酵的好坏了。

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