做醪糟发酵几天就好了，醪糟发酵了几天，为什么会酸酸的呢？

种花家的小米兔的回答：

如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为準，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以製作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一种），尤其以支链澱粉为主。将酒麴撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌澱粉酶，将澱粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。

每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为「液体蛋糕」。

米酒富含维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、胡萝蔔素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。

那个闪电的回答：

两天就可以发酵好了，以下是具体做法。

主料：糯米500g   辅料：甜酒麴2g、凉白开适量步骤：糯米浸泡一夜，让其吸足水份。

2.上锅蒸25分钟左右

3.蒸好后，晶莹剔透哈。

4.用一个乾净无水无油的器皿。

5.蒸好的糯米晾到温热（30度左右），撒入甜酒麴。（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关係）

6.倒入少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。

7.盖上盖儿，静置一边（根据室温，室温高时间短些，室温低时间就长一些）

8.二天后发酵好了，再加些凉白开拌匀（为了有更多的汁），用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。

9.二十四小时后取出

刘晓庆的回答：

美味小舍：今天给大家分享怎样在家制作醪糟。醪糟又叫酒酿、米酒、月子酒，酒香味浓郁，口味香甜醇美。

热心网友的回答：

本人靠做醪糟生存，在恆温箱34小时刚好，检查醪糟发酵好没看出酒量，如果看上去比较溼润说明好了

的回答：

做酒酿关键是掌握髮酵的时间。把上好糯米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的糯米摊开晾一下，将其打鬆。冷凉之后掺入一定比例的酒麴，和匀。

把这些糯米装入一个广口的容器，铺平糯米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后糯米中的澱粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。

整个过程的技术要领在于所有的容器要乾净，绝油；酒麴的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

热心网友的回答：

为您讲解自制米酒的做法步骤,和怎样做醪糟，食材、配料、烹饪小窍门,以及自制米酒终止发酵的诀窍，让您轻鬆做出美味佳餚，更多农村家常做法，美食窍门、烹饪技巧，夏季菜谱。给喜欢美食的吃货们分享。

️醪糟发酵了几天，为什么会酸酸的呢？

机灵小布董的回答：

是因为糯米温度高的时候就放酒麴了，菌被杀了米就酸了

️冬天做醪糟从第几天开始发酵

树阴下的羊的回答：

放好酒麴，保温就开始发酵了。

温度最好在30°，用米酒机最省事。

24小时就能看到出酒了，48小时会甜一些。

️醪糟在室温发酵需几天

姬觅晴的回答：

如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为準，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以製作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

️扩充套件资料：

发酵原理

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒麴以籼米为原料，多製成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一种），尤其以支链澱粉为主。将酒麴撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌澱粉酶，将澱粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较準确控制，恰到好处：过长则澱粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要开启，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌汙染。

热心网友的回答：

醪糟整个发酵过程2-3天即可，时间太长酒味就会过重。整个发酵过程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季进行，夏天室温就可以进行发酵，冬天则可以放在暖气上，或者包上棉被，或利用低温发酵仪器进行（如能低温发酵的烤箱、发酵箱、酸奶机等）。下面是醪糟的製作方法：

主料：糯米1000克、酒麴5克

辅料：凉开水1000毫升

1、将糯米淘洗乾净，放到乾净无油的盆子里。

2、用凉水浸泡至少3个小时，用手能将糯米粒撵碎的程度更好。

3、称好酒麴的重量并碾碎。

4、蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸45分钟左右。

5、选一个乾净无水无油的器皿，确保乾净。不只接触到的器具，包括双手在内都必须保证无油无水。

6、提前準备好凉开水，蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中。

7、迅速过一下，用筷子轻轻搅一下，这样为了让米颗粒分开。

8、滤出水分翻拌好，放入事先準备好的乾净无水无油的器皿中。

9、筛入酒麴，边筛边搅拌。要注意的是拌酒麴的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒麴酵母，太低会影响发酵。

10、碾碎的酒麴搅拌均匀，酒麴应该再留下一小撮备用，翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒麴。

11、盖上盖，放到温暖的地方，30度室温36小时左右即可出酒。

12、出酒了，酿好的醪糟，放入冰箱冷藏储存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜餚时加入适量醪糟，加热炖煮食用，如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆，酵糟捞麵等等，而且用醪糟炖制肉类，如排骨鸡肉等，能使肉质更加细嫩，易于消化。

热心网友的回答：

製作醪糟的方法

米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以製作醪糟要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒麴发酵的）；

2、 将米饭刬出一些到用来发酵米酒的容器里，平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒麴，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再刬出一些米饭平铺在刚才的酒麴粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒麴的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒麴的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖开启（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（儘快停止发酵，早日吃到）

热心网友的回答：

看温度的，夏天1天半就好了，冬天要3天以上呢。

热心网友的回答：

大约过三天就好了。。。

️自制米酒要发酵多长时间

zhangxuewu狮子的回答：

自制米酒一般的发酵时间长短应该和你所製药製造的酒类和原材料有关係。

也就是说製造大米酒和小米酒，它能发酵的时间应该是不相同的。还有就是我们想要造50度的白酒和55度的白酒，他们的时间也是不一样的。

热心网友的回答：

为您讲解自制米酒的做法步骤,和怎样做醪糟，食材、配料、烹饪小窍门,以及自制米酒终止发酵的诀窍，让您轻鬆做出美味佳餚，更多农村家常做法，美食窍门、烹饪技巧，夏季菜谱。给喜欢美食的吃货们分享。

eating不是吃货的回答：

自制米酒的话，大概需要发酵两个礼拜以上。而且发酵的时间越长，米酒的纯度越高。

的回答：

一般据说两三天有酒香出来，就行。但是据我姑姑从小做米酒经验，一週时间最好，出来后香浓甘甜，主要密封好，煮熟的米在容器里摊开，中间掏个洞，弄成一箇中空的倒锥子形状，据说这样更容易发酵。另外冬天注意保温，夏天天热，发酵比较快

追光者就是我啊的回答：

一般冬季可能需要3天到一週的时间，而夏季则需要18小时-24小时。

因为不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则製作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。

用料：糯米500克、酒麴4克、纯净水（凉开水）180毫升

发酵米酒方法如下：

1.準备糯米或者大米、甜酒麴。将糯米或者大米洗净，浸泡12到16小时，可以用手碾粹即可。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥乾的糯米或者大米放在布上蒸熟，约一小时。

2.把酒麴全部撒上去，倒入纯净水搅拌均匀。

3.用勺子压实糯米饭后，在**的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况.封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。

4.作好的酒酿装进乾净容器里放入冰箱使其停止发酵。

️做米酒要发酵几天

热心网友的回答：

主料糯米1000g甜酒麴15g

酿米酒的做法步骤

酿米酒的做法**11. 糯米洗下，泡水12小时酿米酒的做法**22. 蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右酿米酒的做法**33.

均匀拌入甜酒麴，装入密封盒酿米酒的做法**44. 压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm酿米酒的做法**55. 密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁酿米酒的做法**66.

24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~

酿米酒的做法**77. 两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香

酿米酒的做法**88.

三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存，慢慢吃

️我做的醪糟发酵几天，可还是酸酸的味道呢？不知道能不能吃，为什么会酸酸的呢？

️在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快两天了还没好该怎么办

热心网友的回答：

米酒人人爱吃，自己在家做也很方便

材料：糯米一斤，安琪酒麴一小包，约8克，盆子一个，发酵容器一个，漏网一个，蒸锅屉布

注意事项：所有容器包括手，凡是接触米的东西，要保证乾净无油无盐

做法：1：浸泡，先将糯米清洗乾净，多掏洗几遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天适当缩短时间，浸泡好的糯米也要多掏洗几次

2：蒸，将糯米放在屉布上大火蒸20分钟断生即可，关火，将蒸好的米放进漏筐，用凉水沖洗降温至38度左右，也就是和自己体温差不多的地步，同时将米团打散。沥乾水分

3：拌酒麴，将米倒进发酵容器中，将一小袋酒麴撒进米中，充分搅均匀，用手掌压平压紧米饭，并在米饭中间掏个洞直达盆底

4：用保鲜膜封住容器口，盖盖，再用棉被毯子之类的东西包紧，这一步也很重要，因为米酒发酵过程中会发热，如果不裹棉被，热量散去，发酵效果不好，这也是我的教训

5：夏天一天米酒即可发酵，冬天要两天，能闻到些许发酵味道，此时才是刚刚发酵，还不到最佳状态，再等半天到一天，看到米饭结成团，盆底有水，并可在盆中晃动，此时是中间阶段，这时可到进一些清水，超过米团半个手节即可，密切观察，等米团浮起时，米酒即告完成

这一步很关键，我一般都是在旁边放一个乾净小勺，随时嚐嚐米酒甜度，一旦到了自己觉得满意的时候，就开始下一步制止发酵的步骤了

6：将发酵好的米酒上笼屉蒸15分钟，然后放乾净瓶子入冰箱冷藏，做米酒汤圆，醪糟鸡蛋等等随便

如果家里人多，也可不蒸制，直接放进冰箱冷藏，但此时温度虽低，可发酵依然继续，如果不在一两天之内吃完，米酒酒度就会增加，甜度减少，如果多放一段时间，那就别吃醪糟了，滤出米饭糰，留下清汁，这时就是真正的米酒了，喝了能上头，还可炒菜用

注意事项：夏天酒麴可减少量，我发现米酒的发酵要慢慢的来才会有很浓的甜度，如果发酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的这个量在冬天两三天之内就可做好

容器一定要乾净无油

糯米一定要多掏洗几遍，如此做出的米酒才会清亮，掏洗，浸泡，蒸制这三个步骤都要冲洗几遍

大概想起来的就是这些，谁想做米酒就自己做好了，很省钱很甜

我也发现这个问题了，我觉得是超市买的质差太淡，煮后都发酸，乡下老家拿的一样煮法，就是浓浓的酒香 实践证明酸是酒药的问题，我换用安琪酒药就没酸过。为什么醪糟会发酸 发酸是因为过程汙染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精 乙醇 转化为醋酸 乙酸 的结果 制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，...

一楼正解，如果你现在尝有点酸味的话，建议你马上吃掉他。不用再加了,再加就发过头了,变成醋了,会更酸的,加点博大牌酒用绵甜剂,会更甜的.下次做的时候，把酒麴里惨点麵粉就甜了 不用再放了,多放几天，就会变甜的。发酵了24小时的酒酿，酒味较浓，有点酸但不甜，也不出酒，请教原因，如果改进？谢谢！5 我家也在...

蒸馒头时用乾酵母发酵了就不需要加小苏打了。蒸馒头方法步骤 材料 麵粉，细砂糖，酵母粉，牛奶。步骤 1 将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2 将静至好的牛奶倒入麵粉内。3 边倒边搅拌，拌至絮状。4 再和成光滑的麵糰，盖上保鲜膜放室温发酵。5 发酵至比原来两倍大。6 案板撒...