K-Casein (106-116), bovine；103951-35-5；MAI PPK KNQ DK

基本信息

英文名称：K-Casein (106-116), bovine

中文名称：牛源 K - 酪蛋白（106-116）

氨基酸序列：Met-Ala-Ile-Pro-Pro-Lys-Lys-Asn-Gln-Asp-Lys

单字母序列：MAI PPK KNQ DK

三字母序列：Met-Ala-Ile-Pro-Pro-Lys-Lys-Asn-Gln-Asp-Lys

分子量：1269.51

分子式：C₅₅H₉₆N₁₆O₁₆S

等电点：未公开

CAS 号：103951-35-5

结构信息

K-Casein (106-116) 是牛 κ- 酪蛋白的羧基端片段，位于 106-116 位氨基酸，包含脯氨酸富集区及带电荷残基。其序列为 Met-Ala-Ile-Pro-Pro-Lys-Lys-Asn-Gln-Asp-Lys，其中 Pro-Pro-Pro-Lys-Lys 基序可能参与蛋白质互作。在天然酪蛋白胶束中，κ- 酪蛋白通过 C 端亲水区域形成 “毛发层”，稳定胶束结构，而 N 端疏水区域锚定于胶束核心。

作用机理及研究进展

作用机理：

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K-Casein (106-116) 通过抑制血小板聚集及纤维蛋白原结合发挥抗血栓作用，可能通过阻断血小板表面糖蛋白 IIb/IIIa 受体与纤维蛋白原的相互作用实现。此外，其水解产物可激活阿片受体，调节生理功能如呼吸频率和心率。

研究进展：

1. 心血管疾病：该多肽被证实可抑制动脉粥样硬化进程，可能通过减少血小板活化和血栓形成发挥保护作用。
2. 食品加工：其在凝乳酶作用下断裂生成糖巨肽（GMP），后者具有促进肠道健康、抑制病原体黏附的功能。
3. 生物活性肽开发：水解产物中的短肽片段（如含 Lys 的序列）被研究用于调节免疫和抗炎。

溶解与保存

溶解建议：

• 冻干粉末建议用无菌水或 DMSO 溶解，浓度不低于 1 mg/mL。
• 避免反复冻融，短期可于 4℃保存，长期需 - 20℃或 - 80℃冻存。

保存条件：

• 未开封产品：-20℃避光保存，保质期 3 年。
• 溶解后分装保存，避免污染。

相关多肽

1. 糖巨肽（GMP）：K-Casein 经凝乳酶切割生成的水溶性片段，具有益生元特性。
2. 酪蛋白磷酸肽（CPPs）：通过水解酪蛋白获得，促进钙吸收。

相关文献

1. Marcone S, et al. "Milk-derived bioactive peptides and their health promoting effects: a potential role in atherosclerosis." Br J Clin Pharmacol. 2017 Jan;83(1):152-162.
2. Stan EI, et al. "Heterogeneity and physiological activity of bovine k-casein proteolysis products." Vopr Pitan. 1978;47(4):22-25.
3. Yang T, et al. "Formation of casein micelles simulating human milk casein composition from bovine caseins: micellar structure and in vitro infant gastrointestinal digestion." Food Hydrocolloids. 2023;138:108421.

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