清明前后的甘蔗毒过蛇？专家辟谣 霉变才是真凶

甘蔗清甜多汁、爽口解渴，深受许多人喜爱。然而，“清明蔗，毒过蛇”的说法最近在网上流传，引发了不少网友的担忧。一些人提到家中老人曾说清明节不能吃甘蔗，因为“清明蔗，毒过蛇”，甚至有人认为清明节期间食用甘蔗会危及生命。

福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心副主任高三基表示，“清明蔗，毒过蛇”这一说法源于误解。甘蔗本身无毒，但进入春季后气温升高、湿度增大，霉菌容易生长繁殖，导致甘蔗霉变，这种霉变甘蔗才具有毒性。因此，在食用前一定要注意分辨。

专家强调，霉变甘蔗的主要特征是切开后能看到红褐色症状，并伴有酸馊味或酒糟味。未成熟的甘蔗容易发生霉变，其中一种霉菌叫作节菱孢霉菌，它在生长过程中会产生名为3-硝基丙酸的神经毒素，仅0.5克就可能使人中毒。3-硝基丙酸是一种强烈的嗜神经毒素，被人体吸收后发病迅速，中毒者可能出现头晕、呕吐、抽搐甚至死亡的症状，且目前没有特效药治疗。

即使切除霉变部分，剩余部分也可能已经感染霉菌并产生毒素，仍存在中毒风险。因此，对于霉变甘蔗必须保持高度警惕，一旦误食出现不适症状应立即就医。

这个季节挑选新鲜甘蔗时，可以通过以下方法：

首先观察整根甘蔗的叶片，青绿色表明甘蔗较新鲜；枯黄则说明存放时间较长。同时检查甘蔗表皮，有光泽度的是好甘蔗，皱缩则不宜选购。

其次，用手指挤压甘蔗，如果感觉松软，说明储存时间较长。

最后，闻甘蔗气味，切开后若有水果清香则可食用；若出现酸馊味或酒糟味，则不宜食用。

通过看、摸、闻三步可以有效挑选出新鲜甘蔗。专家也提醒大家无需盲目恐慌，应理性看待“清明蔗，毒过蛇”的说法。