“零添加”酱油惊现致癌物，千禾味业的“0”字迷局 检测结果引发关注

3月20日深夜，千禾味业发布了一份关于媒体报道酱油产品检出“镉”以及“千禾0”与零添加相关情况的说明。千禾味业表示，媒体报道中提到的千禾御藏本酿380天酱油的配料为水、非转基因黄豆、小麦、食用盐，未外源添加任何食品添加剂和其他化学剂。“镉”存在于水、土壤、各类农产品中，酱油产品检出的微量“镉”来源于原料。根据GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，酱油主要原料中“镉”的限量为：大豆≤0.2mg/kg，小麦≤0.1mg/kg，食用盐≤0.5mg/kg。公司使用的原材料均符合国家标准要求。

关于商标与零添加关系，千禾味业在说明中指出，该系列产品不存在蹭热点混淆零添加概念的行为。设立该商标的初心是为了对零添加产品做区别，便于广大消费者选购，不存在误导消费者的行为。虽然公司产品符合相应国家标准，但因为前期与消费者沟通不到位，让消费者产生了误会，对此深表歉意。

此前，“消费者报道”杂志向第三方权威检测机构送检了13款宣称零添加的酱油，测评指标为总砷和镉。测试结果显示，送检的13款宣称零添加酱油中有12款检出镉，7款检出总砷。其中，千禾御藏本酿380天酱油中检测出0.0110mg/kg的镉，这一结果引发了大量关注和议论。

19日，有记者联系千禾味业食品股份有限公司询问“千禾0”是否意味着零添加。客服人员表示，请消费者完全放心，可以查看有千禾0标志的系列产品的配料表，仅使用常见的食品原料生产，甚至连酵母抽提物都不添加。但客服人员并未直接回应被点名的御藏本酿380天酱油是否为零添加产品。

选择酱油时，可以关注以下几点：

首先，看氨基酸态氮含量。酱油的等级用“氨基酸态氮”来划分，它反映了酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，与酱油的鲜味和营养价值密切相关。有些优质酱油的氨基酸态氮水平可达1.20%～1.30%，味道鲜美且香气浓郁。

其次，看酱油的用途。如果需要颜色浓重的红烧菜肴，可以选择老抽酱油；若希望炒菜或凉拌菜的味道鲜香而颜色清爽，则选用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有标明老抽还是生抽，可以通过查看配料表中的“焦糖色素”来判断其上色能力。

再者，看钠含量。对于注重健康的消费者来说，低钠含量是一个重要的选购标准。酱油的营养成分表通常会标注每10克/毫升或每15克/毫升的钠含量。一勺酱油大约是10克，因此这样标注比较方便。选择时应将各种产品换算成10克的量，在氨基酸态氮含量最高的产品中选钠含量最低的一档最佳。

最后，看产品名称的叫法。按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品才能称为“酱油”。如果添加了未经酿造、用化学水解或酶水解方法制成的类似酱油的配料，只能称为“某某调味液”。因此，消费者无需担心用“配制酱油”冒充酿造酱油的问题。