香槟备忘录 Vol.6｜香槟也要“防晒”？光线如何悄悄影响风味

2025-04-24ASPCMS社区 - fjmyhfvclm

很多人爱买“颜值高”的香槟，特别是透明瓶装的。这些美丽的瓶子，其实也是香槟脆弱的“软肋”。

甚至还没开瓶，香槟风味就已悄悄发生了变化，而罪魁祸首，可能只是你酒柜里的 LED 灯，橱窗的射灯，甚至是一束阳光。

“光污染”让香槟从优雅的白花、柑橘、矿石香气变成说不清的怪味：熟玉米、花菜、大豆，甚至臭鸡蛋……很多人形容像是“晒过的被子味”。

这种酒液的异化有一个名字：光线味儿（Goût de Lumière），它常被忽略，却极其精准地击中香槟的风味核心。

️“光的味道”是指葡萄酒在过度光照下产生的一种缺陷风味。️光敏反应引起酒液中的核黄素（维生素 B2 ）与含硫氨基酸（如半胱氨酸、蛋氨酸）在光照下发生反应，生成硫化物（如二甲基三硫 DMTS），从而产生令人不悦的气味。

这种缺陷在白葡萄酒和香槟中最为常见——透明酒体，加上气泡释放，进一步加速了风味的异化。

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“光的味道”这一术语最早出现在 1971 年，用于描述自然光对乳制品的影响。后来，这一概念被引入葡萄酒领域，得益于兰斯-香槟-阿登大学名誉教授阿兰·莫让（Alain Maujean）在其著作《葡萄藤与葡萄酒的知识》中对该现象的深入阐述。

如果你闻到了以下这些气味……那么这瓶香槟已经遭受了「光污染」????

️香气类型	️感知的气味
蔬菜类	熟花菜、煮玉米、豆腥味
硫化物类	橡胶、臭鸡蛋、汽油味
酸败类	湿纸板、阳光暴晒的棉布味

科学研究表明 (Dozon and Noble 1989)，如果将酒瓶放置在 40 瓦荧光灯 35 厘米位置，绿色瓶装的起泡白葡萄酒在 18 个小时后出现明显的光线味儿，静态葡萄酒则需要 31 个小时。️但如果是透明玻璃瓶，短短 3 个半小时后，照射两种葡萄酒就会出现明显的光线味儿。

参考资料：Sensory Study of the Effect of Fluorescent Light on a Sparkling Wine and Its Base Wine,1989.

此外，香槟酒跨行业委员会做了一个实验，将同一种香槟装入不同颜色的瓶子中：透明、绿色和棕色，然后放在荧光灯下，透明瓶中放置两周，淡淡的味道便会出现；而绿色瓶放置两个月，棕色瓶放置三个月后，也相继出现了“光线味儿”。

参考资料：Publié par Julia Bouchet - 12/01/2021 -Tout sur le Champagne

拯救香槟，从储存开始！香槟不能长期暴露在日光、霓虹灯、甚至普通荧光灯下。尤其是白色瓶装的香槟或白葡萄酒，更是“玻璃心”般脆弱。

酩悦 Moët & Chandon 香槟酒庄曾做过实验，他们使用 Neolux 公司定制的 LED 照明系统，经过酒窖中数千小时的照射，酩悦香槟酿酒师、Neolux 团队和 CEA-Leti 实验室专家进行的分析证明，这种 LED 照明解决方案不会导致展示的酒瓶中出现任何淡淡的味道。

PISÉO（在光学光子系统设计方面拥有丰富的行业经验）曾帮助评估和筛选适用于酒窖的 LED 照明方案，在不牺牲 LED 优势，保护酒的品质的前提下，研发了一套 “琥珀色灯具认证协议”，用于确保 LED 灯具在光谱上不引发光线味儿。

许多香槟酒庄，例如 Boizel，都配备了橙色照明，以避免光的味道 © Champagne Boizel

琥珀色 LED 灯（éclairage à LED ambre）是一种特别适合酒窖使用的照明方式。它的光谱集中在安全波段（ 580nm 以上），几乎不包含对葡萄酒有害的蓝光或紫外线。

相比普通白色 LED 灯容易产生“光照味”，琥珀 LED 灯有以下优势：

· 光谱接近传统的低压钠灯，对酒液友好

· 不包含可能引发香槟变味的波段

· 适合长时间使用，不影响酒的品质

· 经评估被标为“低风险”（Risque Faible）

就像防晒衣一样，瓶色越深，抵御紫外线能力越强。️深色酒瓶不只好看，更是保护香槟的“隐形盾牌”。出于保护酒液的专业考虑，同样条件下，酒瓶颜色越深，光线感染的速度越慢。

因此，常见的香槟酒瓶往往是深绿或者深棕（琥珀）色，它们是对抗光线时最基本、也最重要的一层保护。比如今年，Tristan Hyest 提斯坦·叶斯酒庄就为旗下的 Les Terres Argileuses Extra Brut 黏岩香槟换上了新瓶装——选择了更能防光的酒瓶颜色，用实际行动守护香槟的品质。不如买瓶同款回家亲自测试一下？

琥珀色能阻挡 90% 甚至更多的有害光线。正因如此，历史最悠久、最负盛名的透明玻璃瓶——路易王妃水晶香槟（Louis Roederer Cristal），才会采用橙色玻璃纸包装，这种包装能过滤 98% 的有害光线。就是为了防光线而设计。

Ruinart 近年来推出了创新方案：他们为香槟瓶开发了一款全新环保的“第二层皮肤”，酒盒使用有机防晒霜中的一种成分，从而增强酒盒的不透明度。

阳光充足的户外喝香槟，酒杯中的酒也可能感染光线味。这也是为什么香槟酒庄设计的野餐套装中，酒杯通常是不透明材质的。

光，可以赋予香槟光芒，也是隐形的威胁。从酒瓶的颜色、灯光的选择，到包装设计的每一处细节，都是酒庄与时间、自然和技术之间精密的协商。保护香槟的风味，不只关乎酿酒本身，还在于我们如何理解和尊重这瓶酒的“生存环境”。

所以，下次在挑选或展示香槟时，不妨多留意它是否正在被“不经意”的光悄悄改变。