在烹调时，究竟能不能用白酒替代料酒呢？原因是什么？
校花阳萌萌的回答：
料酒主要是以公尺酒新增麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等几种香辛料酿製成的，酒精浓度为10%~15%。料酒含有身体所需要的8种碳水化合物，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以调料解腥出名于烹饪界。
大家都知道，鱼、虾、肉等都有一定的腥羶味，主要原因是在其中蕴涵一种胺类物质，但这种化学物质能溶解于料酒里的乙醇，在加温时随酒精挥发。料酒里的碳水化合物在烹饪时和食用盐融合，能够形成碳水化合物醋酸盐，使肉质更为鲜香，假如与糖融合则能够形成一种诱人的香气，让菜式更为美尘纤味可口。除此之外，用料酒腌製鸡、鱼，可延长其新鲜期梁笑；做绿色蔬菜时，加少许料酒，还能够很好地维持胡萝蔔素呢。
再回你的问题，料酒用掉，可用纯粮酒、啤洒替代吗？实际上，不太建议的。酒不仅营养元素不如料酒，其太高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强悍的透水性和挥发物。
烹饪时进行，在所难免毁坏菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤洒得话，其酒精浓度又不够，在解腥以前早已蒸发消失殆派渣仿尽了。因此，建议还是专物专用型，料酒用掉就赶快买新的吧。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。白酒为什么不宜代替料酒呢？料酒的时间要根据菜的原料不同而不同。
比如，料酒要放在鱼炸好之后；炒虾和肉丝要在主料中煮熟后放入料酒；煮汤，汤煮开后加入料酒。
在那夜里的回答：
是不可以用白酒代替料酒的，滑好颤因为这两种酒是完全不一样的，白酒虽然可以起到去腥的作用，但是不袜早能起到提鲜的信败作用。
伍六七学姐的回答：
不可以用白酒代替料酒；料酒是黄酒的一种，酒精含量比较低，还段携含有其他的营养物质，香味比较浓郁，而白酒酒精比较多容易裤哪破坏菜握纯伏餚的本味。
影视娱乐不停更的回答：
烹调的时候，白酒是没有办法代替料酒的，因为白酒的度数实在是太高了。
️烹调时，可以用白酒替代料酒吗？为什么呢？
小方汽车来了的回答：
公尺酒，因调料用之，故名。以其出产地在绍兴市，故名绍酒；因口感柔美，故又称公尺酒；以其颜色澄黄或呈夹层玻璃色，别名公尺酒。此酒加温后服用香味浓厚，柔美味美，口味朴实，别具匠心。
它还含有碳水化合物、糖、有机酸和多种营养元素，营养物质丰富多彩，是烹饪中不行短少的调味料之一。由于酒水中酒精具备蒸发功效 ，能使肉类食品含有腥臊味儿的蛋白质和丙烯胺挥发掉。
公尺酒等白酒的酒精含搜陵源量比较低，一般在15°上下，在除去腥臊味儿的与此同时，还不会毁坏肉类食品里的蛋白和脂质。由于公尺酒中带有较多的是糖份和碳水化合物，他们可以具有提鲜、提鲜的效果，在烹饪时，碳水化合物能与食用盐融合，形成碳水化合物醋酸盐汪丛，使鱼或肉更为美味。公尺酒中富含很多的酒精，用料酒去腥的首要机理是这其中的酒精蒸发会带去腥味儿。
而纯粮酒一般也是通过粮食类酿製的，公尺酒和白酒里都带有酒精，没有料酒的情况下用纯粮酒，也一样有除腥提鲜的效果。把纯粮酒烧开，便会获得甜酸的浆汁，但是还要留意，应用的酒假如过多得话，那样调料可能就会得不偿失，永远不要在烧好的菜式上加酒。世态二者的差别便是应用公尺酒可以除去腥味儿，还可以增菜的香气，因此许多人更喜欢用公尺酒煮饭，<>
而纯粮酒的浓度值有点儿高，特别是纯粮酒之中的乙醇含量，会危害菜的香气，和菜原先的味儿，非常容易令人吃出来是白酒的味道。建议你可以用啤洒都是还可以的，最起码不容易像纯粮酒一样。并且前边还说到纯粮酒的酒精含量，针对蛋白质含量较强的肉类食品或食品类，浓度较高的酒精会影响其蛋白质的功能，进而促使菜餚不但并没有原先了味儿，也失去营养成分。
阿斯达岁的说的回答：
是不可以用白酒代替料酒的，因为白酒的度没兆数非常高，而料酒的度数只在10%左右，用白枯老租酒代替料酒的话，做出来含森的菜口感会发生变化，所以不能用白酒代替。
嘉咪学姐的回答：
当然是可以的，白酒也是可以有效的去除腥味的，可以很好的解决肉类的问题。
️料酒可以用白酒替代吗 料酒可以用什么替代
花椒科普的回答：
在炖肉的时候发现屋里的料酒没了，但是炖肉里最重要的就是去腥了，没有料酒的话用白酒应该也是可以的吧？一般在没有料酒的情况下用什么替代是比较好的？
料酒可以用白酒替代吗。
家里没有料酒了可以用白酒代替，不过需要注意的是，虽然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度数含量过高，所以会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，也会影响菜餚原有的风味，因此，儘量不要用白酒代替料酒。家里没有料酒了也可以用黄酒代替。
料酒可以用什么替代。
可以用黄酒或花雕代替。前和料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒滑吵等。它的作用是去除鱼、肉类的腥羶味，增加菜餚的香气。料酒并不是某种酒，也不是饮用酒，而是所有烹饪用酒的统称。
料酒是什么味道。
有点酒的味道，主要是用来去腥味，烹饪用酒统称「料酒」，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥羶味，增加菜餚的香气，有利于鹹甜各味充分渗入菜餚中。家庭烹饪一般用黄酒。
料酒要放多少。
其实料酒的用量也是稍微有点讲究的，烹调时，一般要根据烹调的食物酌量使用，比如常规菜餚时，我会放5-10毫公升的长康料酒。鱼类等腥味食材是，大概20-30毫公升的长康慧让盯料酒。其实用料酒还是根据菜品酌情使用~注意一定的量就好了哦。
️料酒可以用什么代替，白酒可以代替吗，用白酒代替会有危害吗？
狮子座的小棕熊的回答：
料酒是大家在做菜时经常用到的乙个调料，可以用来去腥增鲜，不过不是炖肉的话，平时用料酒也不多，但等到需要用的时候发现没有料酒了，就比较尴尬了，那料酒可以用什么代替？可以试试黄酒、啤酒、花雕酒、加饭酒等，最好不要用白酒。
可以用黄酒、啤酒、花雕酒、加饭酒来代替。料酒一般是用黄酒或者花雕酿製成的，酒精含量很低，一般是15%左右，所以在没有料酒的时候，可以用黄酒、花雕来代替一下。没有这些酒的时候，用啤酒也可以，不过啤酒的酒精度数不高，受热挥发性强，去腥效果不够强，可以增加用量。
料酒的主要原料就是黄酒，黄酒里面含有丰富的氨基酸、脂类、糖类，同时酒精度数在15%左右，如果酒精度数大，会容易掩盖了食物的香味，因此不建议大家用白酒来代替料酒。白酒的度数太高，会让食材的味道和口感发生改变，加上白酒的氨基酸、糖分都不足，不能给食材增香。
在炒菜的时候，要等到锅中的温度达到最高的时候再加料酒，比如炒肉的时候，先把肉炒熟变色，然后沿着锅边淋入料酒，这样在高温的情况下，可以迅速的将肉腥味带走。不要把料酒直接淋在食材上面，不然短时间炒的菜容易夹带上料酒的气味。
大家平时看到的啤酒也经常在烹饪时出现，这是因为啤酒中含有的一种酶，可以分解肉类的蛋白质，让肉吃起来更嫩，所以一些肉类食物可以加啤酒炖。另外也有一些菜中加了白酒，但这时主要的目的不是去腥，而是用来增加酒香味。
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，製作蔬菜时则没有必要放入料酒。
此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着「酒」字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。
王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯公尺或小公尺酿造而成的，因此其中的穀物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。
鱼记娱吧的回答：
料酒可以用黄酒来代替，不可以用白酒代替。白酒代替料酒肯定是有危害的，如果使用过多会酒精中毒。
音希学姐的回答：
料酒可以用姜水来代替，白酒是不可以的，没有什么危害。
你好甜甜圈呀呀的回答：
可以选择用葡萄酒来代替的，我认为也是不行的，因为白酒的酒精度可能会更高一点的。
️料酒可以用白酒代替吗，白酒可以当料酒用吗
北网域名称医的回答：
白酒不可以当料酒用，料酒的调味作用主要为去腥、增香。白酒没有这个作用。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。
️白酒可以代替料酒做菜吗？有什么影响呢？
金牛的回答：
我觉得白酒可以代替料酒做菜。因为白酒的功效是很多的，而且也可以让菜变得非常美味，并且也可以让菜变得非常有营养，如果情况非常好的话，还可以让菜变得非常可口。
奔跑的野马的回答：
在家中，有时炒菜没有料酒，就用白酒代替，其实这是错误的做法。虽然白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。
殷琬的回答：
白酒是可以代替料酒做菜的，料酒去腥，白酒也可以去腥，而且香味更浓，增加饭菜光泽度，提公升饭菜鲜度，但是不宜放多，切记酒后不要驾车。
行秦的回答：
不适合，因为白酒的酒精浓度高，这样做出来的饭菜有浓浓的酒香味。再加上白酒的口感偏辛辣，没有料酒的醇厚，饭菜的味道会偏苦。
乌鸦扯蛋忌的回答：
是可以的。影响不大因为白酒具有去除异味和增香的效果。
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